Rotolo Alle Castagne E Arance

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	arancia
	3	uova
	130 g	zucchero
	200 g	purè di castagne non dolcificato
	50 cl	panna da montare
		zucchero semolato per arrotolare
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Accendete il forno a 180 gradi.
2. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
3. Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline.
4. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte.
5. Spremete l'arancia.
6. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il purè di castagne e il succo di arancia.
7. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema.
8. Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.
9. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
10. Cuocete in forno per 25-35 minuti.
11. Quando sarà ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente.
12. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta.
13. Eliminate la fodera di carta.
14. Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta.
15. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero.
16. Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo.
17. Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate.
18. Buon appetito!