Rotolo Di Manzo Farcito

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	manzo in fette da 800 g
	200 g	carpaccio di vitello
	100 g	speck a fettine
	1	uovo
	2 cucchiai	formaggio parmigiano
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 bicchiere	brodo
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato.
2. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile.
3. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio.
4. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno.
5. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco.
6. Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura.
7. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie.
8. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo.
9. Buon appetito!