Cianfotta Sorrentina

Ingredienti	quantità	ingrediente
		olio d'oliva
		peperoncino piccante
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	400 g	pomodori san marzano
	300 g	patate
	200 g	carote
	400 g	zucchine
	200 g	zucca lunga
	1	melanzana
	300 g	zucchette
	6	prugne secche
	6	pere mast'antuono (o pere spadone)
		balisico
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
2. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua.
3. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
4. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
5. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.
6. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
7. Buon appetito!