Malfatti Con Patate E Zucchine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	patate
	2	zucchine
	100 g	semola di grano duro
	150 g	farina 00
		formaggio parmigiano
	1	uovo
		sale
Per Il Sugo:	1000 g	pomodori a grappoli
		formaggio parmigiano grattugiato o a scaglie
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a metà, salatele e fatele lessare a vapore.
2. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato.
3. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l'apposito attrezzo a disco medio.
4. Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione.
5. Unitele al purè di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l'uovo con una forchetta.
6. Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca.
7. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente.
8. Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola.
9. Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini.
10. Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l'acqua per un quarto d'ora.
11. In una padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata.
12. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro.
13. In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite.
14. Non appena riprenderà l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato.
15. Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro.
16. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai.
17. Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano.
18. Buon appetito!