Uova Affogate Con Verdure Miste

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	uova
	3	melanzane
	3	zucchine
	3	pomodori
	1	cipolla
	3 cucchiai	olio d'oliva
		aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite le melanzane e tagliatele a dadini.
2. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane.
3. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
4. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
5. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.
6. Buon appetito!