Verdurine In Sfoglia Di Manzo Con Topinambur E Vino Rosso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	topinambur
	200 g	manzo a fettine
	20 cl	vino rosso
	1 rametto	rosmarino
	1 spicchio	aglio
	1 costa	sedano
	1	carota
		erbe aromatiche miste
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate.
2. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste.
3. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare.
4. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.
5. Buon appetito!