Filetto Di Manzo Al Barbaresco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	filetto di manzo in fette da 150 g
	150 g	carote
	120 g	sedano
	1	cipolla bianca
	150 g	funghi champignon
	6 bacche	ginepro
	1 mazzetto	prezzemolo
	75 cl	vino barbaresco (dolcetto, chianti)
	1/2	dado per brodo
	1/2 cucchiaio	farina
	150 g	pancetta affumicata a dadini
	3 cucchiai	burro
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore.
2. Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
3. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati.
4. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti.
5. Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo.
6. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio.
7. Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare.
8. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo.
9. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere.
10. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato.
11. Servite accompagnando con polenta o purè di patate.
12. Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.
13. Buon appetito!