Bollito Alla Piemontese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	lombata di manzo
	1000 g	punta di vitello
	1000 g	testina di vitello
	1	lingua di vitello piccola
	1/2	gallina
	1	cotechino piccolo
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	1	carota
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.
2. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.
3. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
4. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
5. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
6. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.
7. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
8. Buon appetito!